Hier stellen wir Ihnen ausgewählte Entdeckungen vor, die wir Ihnen gerne weiterempfehlen möchten. Trouvaillen, auf die wir dank unseren vielfältigen Kontakten immer wieder stossen, die uns persönlich ganz besonders gefallen oder die wir selbst schätzen gelernt haben, und die man oft nicht ohne weiteres findet.
Lassen Sie sich inspirieren von Schönem und Exklusivem!
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> In Würenlingen schlemmten schon die Römer |  |
> Einmal im Leben König sein! | |
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> Südbadische Genüsse | |||
In Würenlingen schlemmten schon die Römer
Es gibt Gerichte, die man nie vergisst. Bekanntlich «erinnert» sich unsere Nase noch nach Jahrzehnten an den sagenhaften Sauerbraten, den es jeweils bei Grossmutter zu Weihnachten gab, und nur zu gerne würden wir den Genuss von damals noch einmal erleben.
Das Hotel Restaurant zum Sternen in Würenlingen ist ein Ort, an dem solche Träume wahr werden. Die Klassiker der gutbürgerlichen Küche werden im Restaurant, das über eine 170-jährige Tradition verfügt, mit so viel Liebe zum Detail zubereitet, dass man beinahe von schweizerischer Präzision sprechen müsste und unsere schönen Erinnerungen fast noch in den Schatten gestellt werden. Dahinter steht eine Küchenmannschaft, die vom Fond über Suppen und Saucen bis zum Brot so gut wie alles von Grund auf frisch zubereitet. Die hauseigene Fischräucherei stellt aber noch nicht die Krönung des gastronomischen Angebots dar. Diese finden wir vielmehr in den önologischen Erzeugnissen des Weinguts zum Sternen, welche die wunderbaren Gerichte perfekt ergänzen. Kein Wunder, ist doch bekannt, dass die besten Weine auf den besten Böden gedeihen. Vielleicht haben dies schon die Römer gewusst, denn so weit reicht die Geschichte des Weinbaus in Würenlingen zurück. Und tatsächlich werden heute Mineralien aus dem Untergrund von Würenlingen als Heilerde in die ganze Welt exportiert.
Uns hat es der «Kloster Sion Klingnau Pinot noir Barrique» ganz besonders angetan – ein edler Tropfen, der nach alter burgundischer Tradition ein volles Jahr lang in kleinen Eichenfässern ausgebaut wird. Dazu passt beispielsweise das Schweinssteak mit Butternüdeli, Gemüse und der hauseigenen Kräuterbutter, die für sich alleine schon die Reise in das Dorf am Eingang zum Surbtal wert ist. Was will man mehr?
Südbadische Genüsse
Für Basler ist es nichts Aussergewöhnliches: Wer sich kulinarisch so richtig verwöhnen lassen will, geht ins benachbarte Ausland, sei es ins Elsass oder ins Badische. Eine solche Adresse erster Güte findet sich kaum zehn Autominuten entfernt im schönen Markgräflerland. Geführt wird das Hotel Restaurant «Mühle» in Binzen von Gill und Hansjörg Hechler, deren unverkennbare Handschrift auf Schritt und Tritt zu spüren ist. Natürlich kommen in diesem sympathischen Familienbetrieb marktfrische Produkte auf den Tisch, verarbeitet zu regionalen Spezialitäten wie etwa dem Wiesentaler Kalbsrückensteak mit «Spätzle vom Brett». Wer zum Beispiel herausfinden will, warum die Region so berühmt ist für Ihren Spargel, ist in der «Mühle» genau richtig. Selbstverständlich ist dies nur zum richtigen Zeitpunkt möglich, denn je nach Saison geniesst man hier wieder andere Köstlichkeiten, begleitet von einem grossen Angebot an Markgräfler Weinen.
Besonders aufgefallen ist uns in der «Mühle» das ständige Bemühen des Wirte-Ehepaares um Perfektionierung, sei es in der Küche, im Service oder in der Gestaltung und Pflege in und um das fast dreihundertjährige Haus. Wer sein Metier mit so viel Leidenschaft ausübt, wird irgendwann die Früchte ernten, und so verwundert es nicht, dass die «Mühle», lange ein Geheimtipp, schon eine illustre Schar internationaler Gäste bewirten konnte. Möchten Sie Ihre Besucher, beispielsweise zu Messezeiten, etwas ausserhalb der Stadt unterbringen, können Sie ihnen hier ein familiäres und doch sehr gepflegtes Ambiente anbieten.
A propos, für die erste Fahrt zur «Mühle» im Weinbaudorf Binzen lohnt es sich, ein Navigationsgerät zu verwenden oder sich von jemandem führen zu lassen, um die richtige Ausfahrt auf der Autobahn nicht zu verpassen.
Zur Zeit sind übrigens diverse Spezialitäten mit Eierschwämmen angesagt!
Einmal im Leben König sein!
Es war im 19. Jahrhundert, als in der Schweiz der Tourismus so richtig erblühte, nachdem man in der Aufklärung die Schönheiten der Natur wiederentdeckt und schätzen gelernt hatte. Die anspruchsvollen Reisenden von damals wollten aber auf ihren gewohnten Komfort auch im Ausland nicht verzichten, und so entstanden an den schönsten, touristisch interessantesten Orten die Grand Hotels, spezialisiert darauf, die oft ausgefallenen Wünsche ihrer verwöhnten Kundschaft zu erfüllen.
Die meisten dieser ehemaligen Grand Hotels sind heute ein Schatten ihrer selbst, übrig geblieben ist bestenfalls die schöne Kulisse, und wehmütig stellt man sich den Glanz der vergangenen Zeiten vor. Nicht so beim Kronenhof in Pontresina im Engadin, denn hier finden wir eines der wenigen Grand Hotels, in denen der Traum lebendig geblieben ist! Wie in kaum einem andern Haus hat man hier den Sprung in die Moderne geschafft, ohne die «Grandeur» des 19. Jahrhunderts zu verlieren. So hat man bei erst kürzlich abgeschlossenen historischen Renovation, im äussern Erscheinungsbild genauso wie beim Intérieur, keinen Aufwand gescheut, und in der 2000 m² grossen, luxuriösen und sehr modernen Wellnessanlage werden alle Ansprüche befriedigt. Kurz, im Kronenhof können Sie sich noch heute wie ein König fühlen. Dass der Service ebenso exklusiv ist, wie alles andere, versteht sich von selbst. Wir befinden uns hier mitten in einer der schönsten Landschaften der Schweiz, mit Blick auf die Gletscher, und nur einen Katzensprung von der «Alpenmetropole» St. Moritz entfernt.
So etwas spricht sich herum, und so erstaunen die diversen Auszeichnungen nicht, die der Kronenhof schon einheimsen konnte, und zwar nicht nur als eines der besten Ferienhotels: Im «Kronenstübli» können Sie sich vom Chef de Cuisine Bernd Schützelhofer (16 Gault-Milleau-Punkte) und der aktuellen «Maître d’Hôtel des Jahres» der Zeitschrift «Bilanz», Adriana Novotna, nach allen Regeln der Kunst verführen lassen.